- 相關推薦
中餐廚師長崗位工作職責
在發展不斷提速的社會中,崗位職責對人們來說越來越重要,制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。我們該怎么制定崗位職責呢?以下是小編為大家收集的中餐廚師長崗位工作職責,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
中餐廚師長崗位工作職責1
1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據各班級的.特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
中餐廚師長崗位工作職責2
1、做好菜品計劃生產工作,保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經理領導,協助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。
4、樹立營養配餐的意識,保證菜品質量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的'考勤工作,準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會,統計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。
【中餐廚師長崗位工作職責】相關文章:
中餐崗位職責10-26
中餐工作崗位職責05-15
中餐經理崗位職責04-03
中餐廳領班崗位工作職責01-21
中餐廚師崗位職責05-15
中餐總廚崗位職責04-17
中餐涼菜間崗位職責09-24
廚師長崗位職責07-25
廚師長崗位職責09-25
中餐廳服務員崗位工作職責01-31